O que este PR faz

Simplifica a estrutura de dados removendo campos desnecessários e adiciona o guia de manutenção mensal com o fluxo de atualização via ChatGPT.

Campos removidos

De todas as 20 corretoras em data/exchanges.json e do schema/exchange.schema.json:

Campos mantidos em fees

"fees": {
  "maker": 0.001,
  "taker": 0.001,
  "fee_url": "https://...",
  "note": "..."
}

Arquivos modificados

• data/exchanges.json — 20 corretoras atualizadas
• schema/exchange.schema.json — schema limpo
• scripts/check-fees.js — simplificado para verificação mensal de 30 dias (em português)
• docs/MAINTENANCE.md — novo arquivo com guia mensal completo

Como aceitar este PR

1. Verifique se o check validate-schema está verde (✅) abaixo
2. Clique em Merge pull request
3. Clique em Confirm merge
4. Clique em Delete branch

📖 O guia completo de manutenção mensal está em docs/MAINTENANCE.md